Martes, 18 Junio 2013 21:42

Arroz cremoso con huevos de choco

Por José Luis de la Corte Bulnes.

Elaboración:

1. Separamos la coral de los huevos de choco. En un poco de aceite, sofreímos un diente de ajo y deshacemos las corales hasta conseguir una crema. Añadimos un chorrito de brandy y dejamos evaporar. Reservamos el resultado.

2. Sofreímos dos chalotas en un poco de aceite y mantequilla. Añadimos el arroz, sofreímos y aplicamos vino blanco. Dejamos evaporar y vamos agregando el fumet poco a poco hasta que el arroz esté listo (unos 17 minutos). A continuación, añadimos los huevos de choco que hemos cocido previamente durante unos 8 minutos (según tamaño).

3. Agregamos la crema de coral, cilantro picado y un poco de piri-piri al gusto. Para terminar, podemos decorar el plato con un hueco de choco a la plancha y una ramita de cilantro.

Información adicional

  • 1.: 300 gr de huevos de choco
  • 2.: 300 gr de arroz redondo
  • 3.: 2 chalotas
  • 4.: 1 diente de ajo
  • 5.: 200 ml de vino blanco del Condado
  • 6.: 1 chorrito de brandy
  • 7.: Cilantro
  • 8.: Piri-piri
  • 9.: Aceite
  • 10.: Mantequilla
  • 11.: Pimienta
  • 12.: Sal
  • 13.: Fumet (cabeza de rape y cáscaras de gambas)