2. Sofreímos dos chalotas en un poco de aceite y mantequilla. Añadimos el arroz, sofreímos y aplicamos vino blanco. Dejamos evaporar y vamos agregando el fumet poco a poco hasta que el arroz esté listo (unos 17 minutos). A continuación, añadimos los huevos de choco que hemos cocido previamente durante unos 8 minutos (según tamaño).
3. Agregamos la crema de coral, cilantro picado y un poco de piri-piri al gusto. Para terminar, podemos decorar el plato con un hueco de choco a la plancha y una ramita de cilantro.